Non è cucina

17/04/2025 - Tecniche di produzione
16/04/2025 - Fermentazione e essicazione
15/04/2025 - Theobromina, caffeina e polifenoli
14/04/2025 - Al ventesimo grado di latitudine
11/04/2025 - Quali pentole comprare per la casa
10/04/2025 - Quali pentole per quali cotture
09/04/2025 - La forma del pentolame
08/04/2025 - Pentole: quali scegliere e la questione della diffusione del calore
07/04/2025 - Il futuro del salmone
04/04/2025 - Le altre produzioni di salmone
03/04/2025 - Differenze tra salmone d'allevamento e salmone selvaggio, lo scandalo scozzese
02/04/2025 - Pesci di allevamento: storia, differenze, pericoli di infestazione e tecniche di prevenzione
01/04/2025 - Salmone: perché in cucina è diventato così rilevante, l'abbattimento del pesce, i parassiti
31/03/2025 - Storia del salmone: che tipo di pesce è, in che climi vive e il suo ciclo produttivo
28/03/2025 - Il futuro della panificazione
27/03/2025 - Perché non digerisco la pizza?
26/03/2025 - Lievitazione e ciclo digestivo
25/03/2025 - Lunghi cicli di lievitazione
24/03/2025 - Lunghi cicli di lievitazione e la maturazione auto litica
21/03/2025 - Glutine e falsi miti
20/03/2025 - La maglia glutinica e il mito della sua non digeribilità
19/03/2025 - Perché la pizza "lievita in pancia" pt. II
18/03/2025 - Perché la pizza "lievita in pancia"
17/03/2025 - Il mito della digeribilità della pizza
14/03/2025 - L'azoto liquido
13/03/2025 - Il grande freddo: i concetti di nucleazione e accrescimento
12/03/2025 - Tecniche di raffreddamento e conservazione
11/03/2025 - L'essiccazione
10/03/2025 - Le cotture in bassa pressione: la liofilizzazione
07/03/2025 - Il rapporto tra pressione e temperatura: le alte pressioni
06/03/2025 - Uso e applicazioni degli ultrasuoni: il montaggio delle emulsioni
05/03/2025 - La cucina molecolare
04/03/2025 - Come funziona il microonde: tecniche di cottura
03/03/2025 - I miti sul microonde
28/02/2025 - Cosa c'è di positivo
27/02/2025 - I foodpornari e lo sponsor
26/02/2025 - I food influencer e la mancanza di preparazione
25/02/2025 - Gli incubi della Rai
24/02/2025 - Quattro ristoranti e la noia - cucine da incubo
21/02/2025 - Rappresentazioni meno belle: Masterchef e le balle
20/02/2025 - Belle rappresentazioni: chef table
19/02/2025 - Criteri di valutazione
18/02/2025 - Come i miti diventano realtà: la storia del peposo
17/02/2025 - Come viene rappresentata la cucina in tv e sui social
14/02/2025 - La carne cruda di manzo e le sue preparazioni
13/02/2025 - Frollatura e scottona
12/02/2025 - Il manzo
11/02/2025 - La salsiccia di maiale e le tecniche di lavorazione
10/02/2025 - Il pesce surgelato
07/02/2025 - Carne cruda: tipologie, da dove si ottiene, attenzione al maiale crudo
06/02/2025 - Il crudo: come funziona nel piatto
04/02/2025 - Pesce abbattuto e pesce congelato
03/02/2025 - Il ciclo di abbattimento del pesce
31/01/2025 - Il crudo e gli chef: piccola digressione
30/01/2025 - Il barbeque
29/01/2025 - Allevamenti intensivi e allevamenti estensivi
28/01/2025 - Le fonti di calore: carboni, fiamma diretta, le fonti indirette e l'elettrico
27/01/2025 - Tipologie di griglia all'italiana: bbq, girarrosto, tecniche vicinali alla fiamma
24/01/2025 - Le tipologie di razze, l'allevamento e la temperatura di cottura ideale
23/01/2025 - La frollatura
22/01/2025 - Le fasi di cottura e il riposo
21/01/2025 - Terza red flag: la scottona
20/01/2025 - Seconda red flag: la mancanza di cultura
17/01/2025 - Prima red flag: il padellino di ghisa
16/01/2025 - Riflessioni generali sulla griglia (parte II)
15/01/2025 - Riflessioni generali sulla griglia
14/01/2025 - Il pentolame, materiale tecnico e le cotture intermedie
13/01/2025 - La descrizione di un brasato
10/01/2025 - Il brasato e lo stufato sono la stessa cosa? (parte II)
09/01/2025 - Il brasato e lo stufato sono la stessa cosa?
08/01/2025 - Riflessione sulla storia della cucina
07/01/2025 - Come si fa un risotto
06/01/2025 - Pentolame, conduzione termica e aromi nel risotto
03/01/2025 - La tecnica di cottura del riso e le sue fasi
02/01/2025 - La scelta del riso
31/12/2024 - Le tecniche di cucina: la frittura
30/12/2024 - Le tecniche di cucina: la bollitura e la frittura
27/12/2024 - Le tecniche di cucina: la bollitura
24/12/2024 - Le tecniche di cucina. il salto e la bollitura
23/12/2024 - Le tecniche di cucina: il salto
20/12/2024 - I dolci di Natale alternativi: panpepato, panforte
19/12/2024 - Gli altri panettoni: vegano, finto vegano, gluten free panpepato, panforte
18/12/2024 - Il panettone artigianale è davvero migliore di quello industriale?
17/12/2024 - Il valore degli alimenti nel panettone
16/12/2024 - Panettone: cosa contiene, concorsi e tipologie
13/12/2024 - La "chianina non esiste" e l'ibridazione delle razze
12/12/2024 - Le frollature estreme
11/12/2024 - Cosa vuol dire frollare una carne? Le varie tecniche di frollatura. Perchè frolliamo?
10/12/2024 - La scottona non è una razza. Quali sono le tecniche di allevamento?
09/12/2024 - La moda della carne alla griglia: razze e provenienza dell'animale incidono sulla qualità
06/12/2024 - Carne stampata e carne coltivata: le tecniche di preparazione
05/12/2024 - Le risposte moderne all'impatto ambientale, carenza di proteine, veganesimo
04/12/2024 - Le domande che ci pone il mondo di oggi: minor impatto ambientale, carenza di proteine
03/12/2024 - I cibi processati e i cibi naturali
02/12/2024 - Le domande che stanno alla base della produzione degli alimenti
29/11/2024 - Gli influencer e il loro ruolo ambiguo: chi paga chi?
28/11/2024 - Giornalisti gastronomici: formazione, indipendenza e retribuzione
27/11/2024 - I siti di recensioni e la loro attendibilità
26/11/2024 - Quali criteri vengono utilizzati nell'assegnazione delle stelle Michelin?
25/11/2024 - Quali canali possiamo utilizzare per scegliere dove mangiare: classifiche, guide, siti e scrittori
22/11/2024 - Guida Michelin: sponsor e mancanza di chiarezza sul loro ruolo. Le altre guide
21/11/2024 - Stella Michelin: chi valuta i ristoranti?
20/11/2024 - Guida Michelin: impatto ambientale e stella verde
19/11/2024 - Guida Michelin: quali sono i criteri di assegnazione?
18/11/2024 - I lati oscuri della guida Michelin: perchè è diventata così rilevante?